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中种淡奶油吐司,送朋友超有面子

摘要: 前面做工烫种,波兰种,汤种面包,这次试试中种吐司吧,冷藏中种比常温的中种发的要小一点,但是不影响使用,夏天温度高的时候用冷藏的面团更方便,不会导致揉面温度过高影响出膜,这个配方是两个450克吐司的量中种 ...

前面做工烫种,波兰种,汤种面包,这次试试中种吐司吧,冷藏中种比常温的中种发的要小一点,但是不影响使用,夏天温度高的时候用冷藏的面团更方便,不会导致揉面温度过高影响出膜,这个配方是两个450克吐司的量

 

中种淡奶油吐司的用料

中种:中筋面粉 350克, 谷䏓粉 15克,牛奶210克,酵母5克, 主面团:中筋面粉 145克, 谷䏓粉 5克,鸡蛋1个50克,淡奶油120克,细砂糖70克,奶粉25克,盐6克,黄油15克

 

中种淡奶油吐司的做法

步骤1:中种材料混匀冷藏一晚上,酵母用牛奶融化,加入到面粉中揉匀冷藏一晚上,冷藏的中种可能没有常温的发的高,不用回温一样可以用的,拿出来切成小块放入面包机中

 

步骤2:主面团里面的材料除了黄油之外也放入面包机,这是开始揉面的状态,觉得特别稀,千万不要加面,揉一会就好了

 

步骤3:结束检查出粗膜冷藏半个小时

 

步骤4:拿出来加入融化的黄油继续一个揉面程序半个小时,可以出来手套膜

 

步骤5:28摄氏度发酵两倍大,手指戳洞不回缩,大概一个小时

 

步骤6:面团排气之后,均匀分三份松弛十五分钟

 

步骤7:压扁第一次擀卷

 

步骤8:翻面之后卷起来,一圈半就行了,三个做完继续松弛十分钟

 

步骤9:第二次擀卷,边缘大气泡拍掉,翻面撒上喜欢的果干

 

步骤10:卷起来大概两圈半到三圈

 

步骤11:放到吐司盒子里面,面团接口方向都朝一个方向

 

步骤12:38摄氏度发酵到8,9分满做山形吐司,表面刷上蛋液或者喷一点水也可以

 

步骤13:180摄氏度烤35分钟,前十分钟上色之后要观察加盖锡纸,出炉立马倒出来侧放

 

步骤14:美美哒的吐司,直接装袋送朋友了,没拍里面的照片

 

中种淡奶油吐司的烘焙技巧

这个烤箱温度和时间跟烤箱的温度和模具有关系,摸索几次就应该可以了。不是低糖吐司盒的话一般是要35-40分钟的


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鲜花

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本文作者
2020-7-17 18:29
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